L'ECO del Serrasanta
Quindicinale culturale e sociale di Gualdo Tadino, Costacciaro, Fossato di Vico, Nocera Umbra, Scheggia, Sigillo, Valfabbrica - Provincia di Perugia - Italia
N. 22 - 21 novembre 2004
Il gran galą del formaggio
La III edizione "Gran Gala del formaggio pecorino dell’Appennino" esce di scena con un’esperienza nuova, aver superato i confini territoriali, ma soprattutto la consapevolezza di avere le carte in regola per presentarsi al grande pubblico.
Il sodalizio dell’Antica Civiltą Contadina, nei giorni precedenti, nutriva perplessitą, ma a festa avvenuta, la soddisfazione nei cuori degli associati č grande al punto che qualcuno ancora stenta a crederci. Certamente un galą č occasione che richiede un certo apparato e in cui si fa sfoggio d’eleganza, sģ proprio cosģ, perché far sfilare un galą d’abiti indossati da splendidi modelli o modelle, in una passerella, e con un pubblico plaudente č una cosa, ma, quando si tratta di far sfilare forme di formaggio pecorino č necessario che le guarnizioni di trina o stoffa increspata e la presenza di festoni e bandierine, d’ogni tipo, su tutto il locale, deve essere allestito alla perfezione, con stile e classe.
I prodotti dell’arte casearia, tutti pregiati, rari, caratteristici e d’altissima qualitą, provengono per lo pił da piccole aziende di comprovata tradizione. Le varietą sono state selezionate tenendo conto del periodo e del grado di maturazione in cui le sensazioni organolettiche raggiungono il massimo dell’espressione.
La giuria, presieduta dalla dott.ssa Marinella Adinolfi, del Ministero dell’Agricoltura, la cui esperienza a livello europeo č stata per il "Gran Galą" un orizzonte insperato d'abbinamento, esperienze e fantasia, coadiuvata da Bruno Pistoni, esperto selezionatore di formaggi e collaboratore dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori e da altri nove membri esperti della tradizione casearia, al termine della valutazione delle venti aziende concorrenti, ha emesso il seguente verdetto:
"Primo - Azienda Agraria Emilio Marco Antonio Carta di Umbertide. Secondo - La Bottega dei Sapori di Cristian Tusillagine, Sigillo. Terzo - Azienda Agraria Gianfranco Meloni di Piobbico (PS)".
Il Sodalizio Contadino, oltre agli intervenuti per la numerosa presenza, ringrazia gli enti patrocinatori, Comunitą Montana, Parco del Monte Cucco, Universitą Uomini Originari di Costacciaro, Comuni di Scheggia, Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vico, la collaborazione dell’Associazione Coldiretti C.I.A e in particolare l’Hotel Dominus di Sigillo, che nella preparazione del "menł" ha saputo deliziare i palati degli oltre cento esperti ospiti. L’Antica Civiltą, dą appuntamento per la IV edizione del Gran Galą, con le parole di Walter Facchini: "Da ‘n antica ricetta de mi nonna / ho arfatto ‘lpecorino de na volta / ne poi magną na gran quantitą / che’nte fa male / ne te fa ‘ngrassą."
Giuseppe Pellegrini
SIGILLO
