E’ arrivato il Carnevale, festa a metà tra il religioso e il popolare, che i bambini aspettano per le maschere e i coriandoli. E per i dolci, che ci derivano da una tradizione che non è andata persa e che i nostri nonni hanno conservato per noi. Ai loro tempi, quella nocerina (e quella umbra in generale) era una comunità prevalentemente contadina, che scandiva la sua vita in base al calendario, alla coltivazione dei campi e alle festività, che spesso venivano usate come punto di riferimento per l’attività lavorativa.

Ognuna di queste festività aveva una sua tradizione ed un suo dolce tipico, che utilizzava ingredienti semplici, di stagione e, soprattutto, facilmente reperibili, come farina, uova, miele, strutto per friggere ... Era poi l’inventiva nella combinazione di questi elementi che rendeva il prodotto finito diversificato e appetitoso. Per Carnevale si faceva festa andando a ballare nelle case di conoscenti e vicini, che in realtà vicini non erano poi tanto, perché le case potevano essere sparse per le colline e per raggiungerle si dovevano fare anche molti chilometri a piedi. Allora ci si infilava delle vecchie scarpe e si mettevano in spalla quelle buone, si prendevano le ciambelle preparate per l’occasione, fatte prima bollire e poi passate in forno, che avevano una consistenza friabile, ma resistente; si infilavano sulle braccia e si partiva. E magari, una volta arrivati a destinazione, si ballava con la ciambella più grossa attorno al collo, per dar prova della propria maestria culinaria. Oggi è raro trovare una fisarmonica che suona per le case, ma ci resta un patrimonio di tradizioni e memorie anche attraverso quelle ricette che, grazie alla memoria e ai quaderni delle nonne, possiamo cucinare.